Yeşilyurt ilçesi Çırmıktı Mahallesi’nde pişirilen tandır Hakkı Usta’nın ekmek teknesi olmuş durumda.
Henüz 30-35 yıl öncesine kadar imece usulü her evde, bir odayı dolduracak şekilde yapılan tandır ekmeği, günümüzde de hak ettiği değeri alıyor.
Yufka gibi açılan ancak ondan daha kalın biçimde hazırlanan hamurun çukur fırında pişirilmesi ile elde edilen tandır, bu günde oldukça fazla tercih ediliyor.
Uzun zaman saklanması ve Islatılıp tüketilmesi özelliği ile de Ramazan ayının vazgeçilmezi olan tandır, teknoloji ile geçmişin harman olduğu Yeşilyurt’un Çırmıktı Mahallesi’nde hem de aslına uygun olarak pişiriliyor.
Tandır ticareti yapmak üzere kolları sıvayan Hakkı Usta, eşi ile birlikte büyük bir iş başarmış durumda. Yusuf Usta çukur çamur fırının başına geçmiş, eşi ise hamurun. Hamurlar kalın yufkalar şeklinde hazırlanıp, fırında pişirilmiş. Gün gelmiş İstanbul’a kolilerle sipariş alınmış.
Sabahın erken saatlerinde fırını hazırlayan Hakkı Usta artık siparişleri karşılayamaz duruma geldiklerini belirtirken; “İş öyle hal aldı ki, artık yetişemez olduk. Önceleri sipariş alırdık. Şimdi sipariş alamaz durumdayız. Tek bir fırınımız var ve sabahtan akşama kadar çalışıyoruz. Dükkanımızın önünde kuyruk eksik olmuyor, bu müşterilerimize yetişmek dahi zor oluyor. Çoğu zaman dükkana gelen müşterilerimizdan sayısal olarak isteklerini azaltmalarını istiyoruz. Daha önce pişirdiğimiz bilik başta olmak üzere unlu mamülleri de vakit bulamadığımızdan üretemez olduk” şeklinde konuşarak, işlerinin yoğun olduğunu söylüyor.
Diğer yandan dükkan önünde saatlerce sıra bekleyen vatandaşlar ise, bu durumdan memnun olduklarını ifade ediyorlar. Hakkı Usta’nın ek fırınlar yaptırıp, birkaç işçi ile işi büyütmesini istemediklerini de söyleyen vatandaşlar; “Tandır her markette var. İstesek oradan da alabiliriz ama buradaki tandırın lezzeti bir başka. Eğer Hakkı Usta’da fabrikasyona girerse buraya kimse gelmez” diyerek tercih sebebini anlatıyorlar.